Sauce Béchamel
Die Grundlagen jeder Ausbildung in der Küche & die Basis der französischen Küche: Die fünf Grundsaucen.
Drei der fünf Grundsaucen der französischen Küche teilen sich ihre Basis: Eine Mehlschwitze.
In diesem Rezept widmen wir uns der ersten der Grundsaucen und einem Essential für viele fantastische Gerichte wie z.B. Lasagne: Sauce Béchamel.
Zubereitung
Zunächst werden alle Zutaten vorbereitet und in den richtigen Mengen bereitgestellt, die Béchamel erfordert gleich unsere volle Aufmerksamkeit.
Die Butter in einem ausreichend großem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, sobald die Butter flüssig ist unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl einrühren.
Die nun entstandene Mehlschwitze wird weiterhin ständig gerührt und nun in 2-3 Etappen die Milch langsam hinzugegeben. Bei mittlerer Hitze so lange weiterrühren, bis die Sauce vollständig abgebunden hat. Dann sofort die Hitze zurücknehmen, damit die Sauce nicht anbrennt. Nun mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Sollte die Sauce etwas zu dickflüssig geworden sein kann man einfach vorsichtig etwas Milch zusätzlich unterrühren. Wenn das Gegenteil der Fall ist können wir die Sauce auch retten, dazu einfach etwas Mehl und Butter miteinander verkneten und diesen kleinen Ball unter Hitze in die Sauce einrühren.
Equipment
Kasserolle, Sauteuse oder anderer Topf, mind. 2l
Küchenwaage
Messbecher
Schneebesen
Muskatreibe
Zutaten
50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
2 Prisen Muskat
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zeitaufwand
5 min Vorbereitung
10 min Zubereitung
15 min Gesamtaufwand