Sauce Velouté
Die Grundlagen jeder Ausbildung in der Küche & die Basis der französischen Küche: Die fünf Grundsaucen.
Drei der fünf Grundsaucen der französischen Küche teilen sich ihre Basis: Eine Mehlschwitze.
In diesem Rezept widmen wir uns der zweiten der Grundsaucen und tauschen nur eine Zutat im Vergleich zur vorher gekochten Sauce Béchamel. Statt Milch kommt hier eine helle Brühe zum Einsatz.
Zubereitung
Zunächst werden alle Zutaten vorbereitet und in den richtigen Mengen bereitgestellt, die Velouté lässt uns wenig Zeit während der Zubereitung.
Die Butter in einem ausreichend großem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, sobald die Butter flüssig ist unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl einrühren.
Die nun entstandene Mehlschwitze wird weiterhin ständig gerührt und nun in 2-3 Etappen die Brühe langsam hinzugegeben. Bei mittlerer Hitze so lange weiterrühren, bis die Sauce vollständig abgebunden hat. Dann sofort die Hitze zurücknehmen, damit die Sauce nicht anbrennt. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Sollte die Sauce etwas zu dickflüssig geworden sein kann man einfach vorsichtig etwas Brühe zusätzlich unterrühren. Wenn das Gegenteil der Fall ist können wir die Sauce auch retten, dazu einfach etwas Mehl und Butter miteinander verkneten und diesen kleinen Ball unter Hitze in die Sauce einrühren.
Equipment
Kasserolle, Sauteuse oder anderer Topf, mind. 2l
Küchenwaage
Messbecher
Schneebesen
Zutaten
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml helle Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zeitaufwand
5 min Vorbereitung
10 min Zubereitung
15 min Gesamtaufwand