Sauce Hollandaise

Fünf Grundsaucen
Verfasst von Luis Sanktjohanser

Die Grundlagen jeder Ausbildung in der Küche & die Basis der französischen Küche: Die fünf Grundsaucen.
Grundsauce Nr. 5 ist dabei sicherlich der Angstgegner des ein oder anderen, aber spätestens zur Spargelzeit der entscheidende Unterschied zwischen einem guten und einem sehr guten Gericht.

Zubereitung

Das Eigelb zusammen mit 3 EL Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Die Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen und das Eigelb weiter rühren. Die Butter portionsweise einarbeiten und weitere 15 Minuten rühren, bis eine luftige, dicke, cremige Sauce entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren.

Tipps

Die Schüssel mit der Sauce darf das Wasser im Topf nicht berühren, sondern nur der Wasserdampf.

Sauce Hollandaise veredelt nicht nur den Klassiker Spargel mit Kartoffeln, sondern auch viele weitere Gerichte wie z.B. gedünstetes Gemüse oder pochierte Eier. Mit weiteren Gewürzen kannst du die Sauce natürlich abwandeln und deine ganz eigene Noten einbringen.

Equipment

  • Topf, mind. 2l

  • Schüssel, hitzebeständig

  • Küchenwaage

  • Messbecher

  • Schneebesen

Zutaten

  • 3 Eigelb

  • 200 g weiche Butter (in Stücke geschnitten)

  • Saft von ½ Zitrone

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

Zeitaufwand

  • 5 min Vorbereitung

  • 15 min Zubereitung

  • 20 min Gesamtaufwand

Luis Sanktjohanser
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